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餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范
作者:卫生监督   点击数:135   发布日期:2017/7/10 11:03:34

餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范

 

第一条  为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作,督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任,根据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》),制定本规范。

第二条  卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时,适用本规范。

第三条  监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。

第四条  对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容:

(一)作业场所;

(二)清洗消毒设备或者设施;

(三)生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂;

(四)餐具、饮具的出厂检验;

(五)餐具、饮具的包装标识。

第五条  卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施,提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。

第六条  卫生计生行政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施:

(一)查阅有关资料;

(二)询问有关情况;

(三)核查生产经营情况;

(四)开展抽样检验。

第七条  市、县级卫生计生行政部门应当按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》(见附表),对本行政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年至少开展1次覆盖全项目的检查,对发现问题的,应当责令被检查单位进行整改,并对整改落实情况跟踪监督检查。省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具、饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。  

第八条  餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水,使用洗涤剂、消毒剂,或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明,或者未按规定在独立包装上标注相关内容的,依照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。

第九  餐具、饮具集中消毒服务单位拒绝、阻挠、干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的,依照《食品安全法》第一百三十三条的规定给予处罚。

第十条  卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具、饮具检验不合格的,应当向当地餐饮服务监管部门通报,向社会公布。

第十一条  卫生计生行政部门应当公布投诉举报联系方式,接到投诉举报时应当及时答复、核实、处理。

第十二条  本规范自发布之日起施行。原卫生部2010年5月11日发布的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》同时废止。

附表:   

餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表

检查项目

序号

检查内容

是否符合

备注

1.厂区环境与布局要求

1.1

未建于居民楼内

□是 □否

 

1.2

远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30m以上

□是 □否

 

1.3

无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地

□是 □否

 

1.4

环境整洁,非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设

□是 □否

 

1.5

生产区和非生产区分开

□是 □否

 

1.6

生产场所(清洗、消毒、包装)总面积不小于200m2

□是 □否

 

1.7

生产车间净高不低于3.0m

□是 □否

 

1.8

厕所采用水冲式,不得在生产车间内设置

□是 □否

 

2.生产区卫生要求

 2.1

回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的工艺流程合理布局,按清洗消毒流程设置回收暂存间(区)、除渣间(区)、粗洗间(区)、清洗(区)、消毒间(区)、包装间、成品间、包材间、筷子消毒与包装间(区)以及周转箱清洗、消毒、晾干间(区)

□是 □否

 

2.2

各功能间(区)配置有效的防尘、防虫、防鼠、通风等设施,各功能(间)区布局合理,无逆行或者相互交叉

□是 □否

 

2.3

生产区设更衣室,并配备衣柜、鞋架、流动水洗手等设施

□是 □否

 

2.4

生产区车间地面、墙面、顶面、门窗等所用材质便于清洁、消毒,防霉变、耐腐蚀,设计符合国家有关标准和卫生规范要求

□是 □否

 

2.5

粗洗间(区)配备足量有盖容器盛装食物残渣,容器不渗漏,便于清洗、消毒

□是 □否

 

2.6

包装间入口处设置洗手、消毒、二次更衣设施等通过式预进间

□是 □否

 

2.7

包装间配备有效的空气消毒设施

□是 □否

 

3.设备要求

3.1

生产设备应具备自动去渣设备,清洗-消毒-烘干-包装一体机以及筷子消毒和专用包装设备

□是 □否

 

3.2

自动清洗消毒机除符合GB4706.50要求外,消毒工艺(温度、时间)符合消毒设备的技术要求并符合国家消毒产品管理规定

□是 □否

 

3.3

具有检验大肠菌群的相关仪器、设备及相应的检验人员

□是 □否

 

4.物料、仓储和运输要求

4.1

生产所用洗涤剂符合GB9985和GB 14930.1的要求

□是 □否

 

4.2

包装膜为食品专用;所用消毒产品符合国家相关规定

□是 □否

 

4.3

生产用水符合GB5749的要求

□是 □否

 

4.4

成品待检产品、合格产品、不合格产品分开存放,有易于识别的明显标志

□是 □否

 

4.5

成品运输用专用密闭、易清洁的机动车辆,装运回收餐具、饮具后应及时清洗车厢,定期消毒

□是 □否

 

5.生产过程的卫生要求

5.1

生产过程中应保持生产环境和设备整洁卫生

□是 □否

 

5.2

生产用水应流动冲洗,同一环节最终冲淋用水不得反复循环使用

□是 □否

 

5.3

洗涤剂浸泡液当天使用,并根据情况及时更换

□是 □否

 

5.4

周转箱严格按程序进行清洗、化学浸泡消毒、消毒后清水冲洗去除消毒剂残留,干燥备用

□是 □否

 

5.5

消毒后的餐具、饮具应当使用独立包装袋密封包装,包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容

□是 □否

 

6.卫生质量管理体系

6.1

设置卫生质量管理部门或配备专、兼职卫生管理员

□是 □否

 

6.2

建立健全生产过程记录制度,各项记录完整,保证溯源,不得随意涂改。记录保持期限不得少于产品有效期满后3个月

□是 □否

 

6.3

设立卫生质量检验室,配备相关仪器、设备及检验人员,原始记录齐全

□是 □否

 

6.4

对消毒餐具、饮具进行逐批检验,检验合格后出厂,并随附消毒合格证明

□是 □否

 

7.人员卫生要求

7.1

生产操作人员持有有效健康体检合格证明

□是 □否

 

7.2

生产操作人员应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽

□是 □否

 

8.档案管理

8.1

建立洗涤剂、消毒剂、包装膜的进货索证和验收制度,建立进货索证和验收台账

□是 □否

 

8.2

建立餐具、饮具出入库登记制度,并建立相应的档案资料

□是 □否

 

 


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