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食品添加剂知识问答
作者:卫生监督   点击数:835   发布日期:2015/7/3 16:05:05

 

食品添加剂知识问答
     新的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)由国家卫生和计划生育委员会于2014.12.24发布,2015年5月24实施。本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。为了让消费者了解食品添加剂相关知识,正确认识食品添加剂,消除食品添加剂使用误区,普及食品安全知识,现就食品添加剂有关问题作一些问答。
    1、什么是食品添加剂?
为改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
凡不在《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中的物质都不是食品添加剂。新增加的食品添加剂品种国家卫生和计划生育委员会将以公告的形式发布。列入食品添加剂名单必须具备2个条件:一是经过安全性评价不会给消费者健康造成危害;二是在食品加工过程中确有必要。
    2、食品添加剂最大使用量?
   食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
   3 、食品添加剂最大残留量?
   食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
   4、什么是食品工业用加工助剂?
   保证食品加工能顺利进行的各种物质, 与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
5、我国食品添加剂有多少种?
   我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右,其中香料种类最多有1800多种,除香料外大约还有300种。
   按照功能分为23个类别,如大家熟悉的防腐剂、膨松剂、香精、色素、甜味剂等。大家不太熟悉的食品营养强化剂、加工助剂等。常见的防腐剂如酱油中的苯甲酸钠、果酱中的山梨酸钾;常见的色素如腐乳里的红曲红、饮料中的焦糖色;常见的甜味剂如口香糖中的木糖醇、饮料中的阿斯巴甜,加工助剂有氮气、氢气、二氧化碳、活性炭等。您可能不知道,维生素C、维生素E、维生素B也是食品添加剂呢。随着食品工业的发展,科学家们还会不断开发性能优良、安全可靠的新品种,以满足食品生产发展和消费的需要。
  6、为什么要使用食品添加剂?
   食品工业的发展离不开食品添加剂,食品添加剂的作用一是满足食品加工工艺的需要,二是满足人们对口味或营养的需求。试想,如果没有防腐剂,食品就会在很短的时间内腐败变质,不能实现长途运输,我们在超市中怎能购买到目前如此丰富多样的食品。正式因为有了抗氧化剂,我们日常食用的食用油才能长时间不会变质。再比如使用的甜味剂,因为其甜度比蔗糖高得多,不但能降低成本,减少能量摄入,还能满足人们对甜味的需求,特别是糖尿病人对甜食的渴望。
  7、在什么情况下可使用食品添加剂?
   在下列情况下可使用食品添加剂:保持或提高食品本身的营养价值; 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分; 提高食品的质量和稳定性, 改进其感官特性; 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
   8、食品添加剂的使用原则?
    食品添加剂使用时应符合以下基本要求: 不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品腐败变质;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂; 不应降低食品本身的营养价值;在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
  9、长期大量吃含多种添加剂的食品会影响健康吗?
   制定食品添加剂使用标准,是对食品添加剂安全性评价的基础上决定的,我们通过动物实验得到对人体不产生任何影响的剂量。只要是按照食品添加剂标准使用的范围、使用的量,其安全性不足为虑。
 10、如何看待食品添加剂超标问题?
     偶尔食用添加剂超标的食品不会造成健康问题。因为食品添加剂使用标准已经考虑到了每天大量食用的情况,留下了足够的安全系数。超标使用食品添加剂是滥用,是违法行为,无论是否造成健康危害,一旦发现,都应坚决打击。虽然超标未必产生危害,也不要吃超标食品。
11、 什么是合理使用食品添加剂?滥用食品添加剂?违法添加?
    合理使用食品添加剂按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定的使用范围、使用量添加,且添加的物质符合食品添加剂使用原则。合理使用不会造成健康危害。
  滥用食品添加剂是指超范围、超剂量、违背使用原则的违法违规行为。比如染色馒头里使用的柠檬黄就是超范围,儿童食品里色素超标就是超剂量添加,用香精淹渍鸭肉伪造牛羊肉的行为就属于违背添加剂使用原则。
 如果加入的物质不在国家标准允许的范围,或者是非食用物质,就属于非法添加行为。如苏丹红、三聚氰胺事件,使用工业明胶、工业柠檬酸等。
 12、不含“防腐剂”、“零添加”的食品更安全吗?
   有些商家为了迎合消费者心理,打出“不含防腐剂”、“零添加”的招牌。其实,防腐剂是用来防止食品腐败变质的,凡是国家允许使用的,只要不超出剂量,都是安全的。也有一些食品天然就不许加防腐剂,因为这类食品不能提供微生物生长的环境,比如:蜂蜜。所谓“零添加”在现代食品工业环境下,几乎不可能了,只是商家的一种营销策略。
13、“纯天然”比“化学合成”食品添加剂的更安全吗?
   不论是纯天然食品添加剂还是化学合成食品添加剂,其安全性都要经过科学的风险监测和评估,其安全性是在同一个起跑线上的。食品生产企业选择纯天然食品添加剂还是化学合成食品添加剂,主要是出于成本考虑,跟安全性无关。纯天然”标签也是商家一种促销手段。
14、消费者该如何看待食品标签上的食品添加剂信息?
 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定,食品添加剂应标示该标准中的通用名称(比如:山梨酸钾),也可标示其功能类别名称并同时标注具体名称或国际编码(比如:着色剂120)。
   食品包装上标注的添加剂信息,是为了满足消费者的知情权并接受社会监督。您在选择食品是更要关注标签上的营养信息、食品配料,通过均衡搭配实现膳食结构的优化。
 
 
                                                                

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